《仁和水磨盐卤豆腐》主要流布在洪泽县仁和镇。 
    仁和水磨盐卤豆腐已有几百年历史，在洪泽湖东岸素有“仁和豆腐万集比，周桥马糊（稀饭）稀又稀”之说。抗日战争时期新四军四师创办的《拂晓报》曾介绍过仁和镇水磨盐卤豆腐的特点，堪称是淮南淮北抗日根据地的名产。 
    仁和水磨豆腐，是用当地产的优质黄豆，采用传统加工工艺制作而成。成品有豆腐、豆腐干、千张（百叶）等。仁和水磨豆腐味鲜可口，吃起来非常筋道。 
    仁和的水磨豆腐制作工艺：首先，其原料以黄豆为主，豆子要经人工过手，剔除霉变豆子，然后放在水中浸泡，浸泡时间要适当，到掰开豆粒内有小绿豆大的碗子为宜，用清水淘淋，然后上磨拐浆。其次，磨黄豆用的磨石选用栖霞山的女儿红最好，磨塘要天天冲洗揭晾，以防残留的豆渣变质。上磨前用棍搅动，使残存的砂子杂物沉底，豆子不宜磨的过细，防止渣子掉进浆内，磨完后用细纱布吊浆（即把纱布做成网兜状悬在屋梁下，把磨好的豆汁倒在网兜中滤掉豆渣），然后把滤好的豆浆放到锅内加热到一定温度，即用油脚刹沫、点盐卤，此时其浆已象蛋清一样，此时就可以把豆浆放进容器（豆腐模架）盖好（用纱布盖即可）用干净物品重压，点卤要轻点，压豆浆要重压，而且点压养工都要足，这些火候都是在长期在实践中摸索出的，一下子很难掌握到位的。几小时后豆腐即成形，然后用刀划成方块即可上市。这样纯手工做出的豆腐产量没现在机械做的高，不过其味鲜可口，下锅后，用筷子挑起两端下弯而不断，吃起来非常筋道。 
    上世纪五十年代水磨盐卤豆腐技艺在湖区普遍流传，随着石膏豆腐的普及，制作盐卤豆腐的作坊逐渐减少，目前在仁和镇还有部分人会制作盐卤豆腐，他们年龄大多在50岁以上，由于程序复杂和经济效益差，现在年轻人很少会制作，亟待抢救和保护，吴广才为代表性传承人。